左里镇秦家圈村，手工拉面制作有200年的历史，当地村民纯手工制作的拉面，色泽光洁、入口香括、筋道十足，远近闻名。

　　近日，记者走进秦家圈村，看到村民秦买生和邻居们正趁着当前的晴好天气，忙着赶制拉面。制作现场，只见秦买生熟练地将盘好的面绕在面杆上，然后放入旱箱中进行发酵；待旱箱中的面充分发酵后，再取出来，挂在架子上进行两至三次拉长，最后将拉好的面放在阳光下晾晒。

　　秦家圈村80余户320人。相传200多年前，村民用面粉、盐和成面团，拉成面条，快速充饥。不曾想，出锅后的面条美味可口，引得乡邻争相购买，手工拉面由此而来。传统手工拉面制作工艺复杂，尤其是对温度、湿度要求很高，工艺过程主要包括和面、开条、搓条、盘条、上杆、醒面、拉面等十几道工序，需要的工具也非常多，面子棍，橼头，盆，案板，面架，焊箱，刀，刮铁等。

　　据了解，纯手工制作的拉面虽然耗时耗力，但做工精细、色泽光洁、入口香括、筋道十足，易消化吸收，非常适合老人、孩童，尤其是产后妇女食用。手工拉面，一般夏季或者阴天、下雨、刮风、潮湿的天气不宜制作，放入的盐水比例，也要根据天气的变化随时调整。

　　寒冬腊月，秦家圈村晾晒拉面的场面随处可见。如今，村内有13户村民从事着手工拉面的制作，村民们还准备将手工拉面注册商标，走市场化发展，品牌化经营的道路。（记者 沈青）